Mengintip Produksi Teh Tambi di Pabrik Warisan Kolonial Wonosobo

Setelah digiling, daun teh masuk ke ruang oksidasi atau fermentasi. Ruangan ini lembap, dengan kelembapan dijaga di angka 90 persen, tanpa tambahan bahan apa pun.

Proses fermentasi berlangsung selama 90 hingga 120 menit.

“Di situ hanya mengoptimalkan enzim yang ada di dalam tehnya saja. 

Baca juga: 1 Ramadan Jatuh Hari Apa dan Tanggal Berapa, Berikut Penjelasannya

Enzim polifenol oksidase ini bekerja secara alami, membentuk antioksidan. 

Ini alasan kenapa teh bisa anti kanker, anti tumor karena antioksidan itu," jelasnya.

Ia menyebut proses ini sangat sensitif, jika lebih dari 120 menit bisa over fermented yang akan mempengaruhi rasa teh jadi asam dan manfaatnya berkurang.

"Proses ini hanya untuk teh hitam, kalau teh hijau tidak ada fermentasi, dari penggilingan langsung dikeringkan," tambahnya.

Teh yang telah difermentasi langsung masuk ke mesin pengering. Suhu tinggi terasa di sekitar mesin, sementara prosesnya berlangsung singkat hanya 25 menit.

Dalam proses ini, targetnya adalah kadar air berkurang maksimal 3 persen. Jika lebih dari 3 persen akan tumbuh jamur dan bakteri.

Puji menyebut, dari 1 ton daun teh basah, hasil akhirnya tinggal sekitar 2 kuintal. Penyusutan ini membuat teh yang benar-benar kering dan dapat bertahan 1 hingga 5 tahun lamanya.

“Kalau 3 persen atau 2,5 persen, disimpan bertahun-tahun itu tidak masalah," ungkapnya.

Setelah kering, teh masuk ke tahap penjenisan. Di sini, teh dipilah berdasarkan ukuran partikel, kandungan serat, dan berat jenisnya.

“Kalau warnanya hitam berarti gradenya bagus, tapi kalau cokelat itu berarti gradenya lemah,” jelasnya sembari menunjukkan contohnya.

Total terdapat 17 jenis hasil olahan yakni grade 1 ada 9 jenis, grade 2 ada 5 jenis, dan grade 3 ada 3 jenis. Mayoritas teh ekspor berasal dari grade 1 jenis BOP, yang digunakan untuk teh celup.

Di ruang tester, suasana berubah menjadi hening. Master tea mencicipi setiap seri produksi menggunakan cangkir standar. Tidak ada rokok, tidak ada gangguan aroma.