Breaking News:

Tiga Cara Sederhana Menghilangkan Bau Prengus Daging Kambing Kurban Idul Adha

Daging kambing memiliki aroma prengus yang khas. Tak jarang, saat mengolah daging kambing kita ingin menghilangkan bau tak sedap ini.

TRIBUNBANYUMAS/KHOIRUL MUZAKI
suasana jual beli kambing kurban di Pasar Purwonegoro Banjarnegara 

TRIBUNBANYUMAS.COM - Daging kambing memiliki aroma prengus yang khas.

Tak jarang, saat mengolah daging kambing kita ingin menghilangkan bau tak sedap ini.

Menurut ahli teknologi pangan dan nutrisi dari Unika Atma Jaya, Rianita Pramitasari STP MSc, kambing memiliki bau khas karena di dalam dagingnya mengandung senyawa karbonil yang bersifat volatil.

Ajip Rosidi Meninggal Seusai Operasi, Dikebumikan di Magelang Siang Ini

Daftar Harga Laptop Asus Bulan Juli 2020 dan Spesifikasinya

Update Virus Corona Kabupaten Tegal Hari Ini: Bertambah 6 Pasien Berikut Hasil Tracingnya

Daftar Gaji Para Direktur Kartu Prakerja Mulai Dari Rp 47 Juta Sebulan, Program Terhenti Sementara

Senyawa karbonil merupakan golongan senyawa organik yang mengandung gugus karboni dan bersifat volatil.

Artinya mudah membentuk uap.

"Dan asam-asam lemak yang mudah teroksidasi selama pemasakan kemudian memunculkan aroma yang dipersepsikan sebagai bau prengus," kata Rianita kepada Kompas.com, (28/7/2020).

Untuk diketahui, konsentrasi senyawa karbonil - termasuk dalam asam lemak seperti aldehida, keton, lakton, flavonoid, fenlik, alkaoid, dan kontaminan obat - sangat berpengaruh terhadap rasa dan juga bau yang ada dalam daging kambing, terutama saat sudah diolah atau dimasak.

Berikut beberapa cara yang bisa Anda lakukan jika ingin menghilangkan atau mengurangi aroma bau prengus pada daging kambing.

1. Memisahkan lemak daging kambing

Rianita menjelaskan, asam-asam lemak yang dapat memunculkan aroma bau prengus itu banyak terdapat pada bagian lemak kambing.

Halaman
12
Editor: Rival Almanaf
Sumber: Kompas.com
Ikuti kami di
KOMENTAR

BERITA TERKINI

© 2020 TRIBUNnews.com Network,a subsidiary of KG Media.
All Right Reserved