Kuliner Jepara
Entog Asap Sambal Mowo Pak Gondrong, Hidden Gem Kuliner Jepara yang Wajib Dicoba
Entog asap sambal mowo Pak Gondong di Desa Robayan jadi hidden gem kuliner di Jepara. Menu ini punya cita rasa kaya rempah dan daging empuk.
Penulis: Tito Isna Utama | Editor: rika irawati
lihat foto
TRIBUNBANYUMAS.COM, JEPARA - Kabupaten Jepara, Jawa Tengah (Jateng), tak hanya punya potensi ukir kayu yang menawan tetapi juga kuliner yang bakal memanjakan lidah.
Satu di antara yang wajib dicoba saat berkunjung ke Jepara adalah entog asap sambal mowo.
Kuliner Jepara berbahan dasar entog ini bercita rasa kaya rempah.
Kuliner entog asap sambal mowo merupakan suguhan warung makan Pak Gondrong di Desa Robayan, Kecamatan Kalinyamatan.
Sebagai hidden gem kuliner, warung ini tak pernah sepi pembeli meski berada di pelosok perkampungan dan gang sempit.
Warung ini berjarak sekira 20 kilometer dari pusat kota Jepara.
Baca juga: Makanan Khas Jepara dengan Nama Unik, Turuk Bintul Punya Rasa Nikmat
Seperti namanya, masakan ini terbuat dari daging unggas entog yang diasap.
Pemilik warung, Rifqi Muslim alias Pak Gondrong mengatakan, butuh waktu enam hingga tujuh jam untuk memproses daging entog agar empuk dan sedap.
Pertama, daging entog direbus sekira empat jam menggunakan api sedang agar rempah-rempah meresap sempurna ke dalam daging.
Proses memasak berlanjut dengan pengasapan di gentong tanah liat.
Proses ini bertujuan mengeluarkan kandungan minyak dari daging entog sehingga menambah cita rasa gurih.
Sebelum disuguhkan kepada pembeli, daging entog digoreng.
Penyajiannya menggunakan sambal mowo khas warung Pak Gondrong.
Rifqi mengatakan, entog yang dimasak merupakan entog peternakan liar.
Hal ini membuat tekstur daging entog lebih padat, berbeda dari entog yang diternakkan di kandang.
Isi komentar sepenuhnya adalah tanggung jawab pengguna dan diatur dalam UU ITE.