Baca tanpa iklan
TRIBUNBANYUMAS.COM, JEPARA - Kabupaten Jepara, Jawa Tengah (Jateng), tak hanya punya potensi ukir kayu yang menawan tetapi juga kuliner yang bakal memanjakan lidah.
Satu di antara yang wajib dicoba saat berkunjung ke Jepara adalah entog asap sambal mowo.
Kuliner Jepara berbahan dasar entog ini bercita rasa kaya rempah.
Kuliner entog asap sambal mowo merupakan suguhan warung makan Pak Gondrong di Desa Robayan, Kecamatan Kalinyamatan.
Sebagai hidden gem kuliner, warung ini tak pernah sepi pembeli meski berada di pelosok perkampungan dan gang sempit.
Warung ini berjarak sekira 20 kilometer dari pusat kota Jepara.
Baca juga: Makanan Khas Jepara dengan Nama Unik, Turuk Bintul Punya Rasa Nikmat
Seperti namanya, masakan ini terbuat dari daging unggas entog yang diasap.
Pemilik warung, Rifqi Muslim alias Pak Gondrong mengatakan, butuh waktu enam hingga tujuh jam untuk memproses daging entog agar empuk dan sedap.
Pertama, daging entog direbus sekira empat jam menggunakan api sedang agar rempah-rempah meresap sempurna ke dalam daging.
Proses memasak berlanjut dengan pengasapan di gentong tanah liat.
Proses ini bertujuan mengeluarkan kandungan minyak dari daging entog sehingga menambah cita rasa gurih.
Sebelum disuguhkan kepada pembeli, daging entog digoreng.
Penyajiannya menggunakan sambal mowo khas warung Pak Gondrong.
Rifqi mengatakan, entog yang dimasak merupakan entog peternakan liar.
Hal ini membuat tekstur daging entog lebih padat, berbeda dari entog yang diternakkan di kandang.
"Berapapun habis, bahannya kan pilihan."
"Bahannya dari entog liar, bukan entog kandangan. Tidak semua entog diproses seperti ini," ucap Rifqi, di warungnya, Selasa (18/6/2024).
Entog asap sambel mowo Pak Gondrong pun punya banyak pelanggan setia.
Satu di antaranya, pelanggan asal Palembang, Eva.
Saat ditemui, Selasa, Eva mengaku sudah dua kali berkunjung ke warung tersebut.
Dia menyukai entog asap masakan Pak gondrong karena memiliki rasa gurih, empuk, dan kaya bumbu rempah.
"Empuk, gurih juga rasanya, enak lah. Aku tuh pernah makan entog dirica (dimasak rica), agak keras sih."
"Ini bener-bener empuk, jadi efek asapnya terasa, khas juga," kata Eva.
Baca juga: Air Terjun Wadung Kecemplung, Hidden Gem Wisata Jepara selain Pantai
Satu porsi entog asap di warung Pak Gondrong dibanderol Rp50 ribu.
Namun, jika anda datang bersama rombongan, bisa juga pesan satu ekor untuk dimakan berramai-ramai.
Satu ekor entog seharga Rp360 ribu bisa disantap 8-9 orang.
Warung makan entog asap Pak Gondrong buka hari Selasa hingga Minggu, mulai pukul 11 siang hingga habis.
Biasanya, tak sampai sore, kuliner entog asap sudah ludes terjual.
Selain menu entog, warung makan Pak Gondrong juga menyajikan ayam kampung asap goreng. (*)