Di Balik Kesegaran Es Marem yang Melegenda di Kota Semarang, Dulu Berawal dari Es Puter

TRIBUNBANYUMAS.COM, SEMARANG - Bagi warga Kota Semarang, Es marem, bukanlah jenis es baru. 

Sebab, es marem begitu melegenda di Kota Semarang.

Es marem begitu segar dengan ragam topping.

Es ini telah lebih dari enam dekade dikenal masyarakat, khususnya di Kota Semarang.

Warung es dengan sejumlah varian menu tersebut saat ini telah tersebar di berbagai lokasi seperti di jalan KH Wahid Hasyim, MT Haryono, Jagalan, Puri Anjasmoro, Lamper Sari, kampung kali, hingga kawasan Ngaliyan.

Satu pemilik warung es marem, Zaenal (75) menceritakan kuliner legendaris tersebut berasal.

Ia menyebutkan, kuliner legendaris ini dimulai dari usaha ayahnya, Suharto, yang sudah berjualan sejak tahun 1952.

Baca juga: Dari Kampung Halaman Menuju Jakarta Bersama Balik Bareng Honda

Ayahnya, perantau dari Rembang ke Semarang semula berjualan es puter.

Harto, nama panggilan ayahnya, berinovasi meramu resep es yang kemudian diberi nama es marem.

"Disebut es marem, itu dari istilah Jawa 'marem' artinya puas. Untuk bapak saya, itu bisa dimaknai pelayanan baik; pembelinya, marem; kebersihannya bersih, marem; minum esnya, marem. Jadi marem ini maknanya banyak," kata Zaenal ditemui di warungnya, yang berada di jalan KH Wahid Hasyim, pekan ini.

Es marem merupakan es dengan varian menu seperti kombinasi santan, yang menghadirkan perpaduan antara es batu yang diberi kuah santan dengan isian antara lain kelapa muda, cincau, yanghun, kolang-kaling, tape, kacang, cokelat, dan susu.

Adapula kombinasi jeruk, meninggalkan kuah santan, cokelat, dan susu; yang digantikan dengan kesegaran kuah jeruk.

Dalam mengikuti usaha ayahnya tersebut, Zainal mengaku mulai berjualan es marem tahun 1963.

Zaenal mengisahkan, adik-adiknya kemudian mulai terlibat dalam usaha ini dan dilanjutkan generasi berikutnya.

Baca juga: Merasa Seperti di Rumah Sendiri, Rusmiati Ketagihan Mudik Menggunakan KRI Banjarmasin 592

"Saya anak kedua, anak lelaki pertama. Adik-adik meneruskan tahun 2000-an. Mereka ikut, kelihatannya kok enak. Tahun 2000 itu banyak (adik-adik) yang ikut (berjualan)," terangnya.

Satu saudara Zaenal, Koslin menyebut telah memulai usaha warung es marem di jalan MT Haryono sejak tahun 1985.

Koslin mengatakan, keunikan es marem di antaranya ada pada topping tape kering, yang proses pembuatannya dengan cara dioven.

Selain itu, juga kacang tanah kupas yang proses pemasakannya dengan cara disangrai.

"Yang bikin beda itu, dari dulu.

Saya dulu ikut jualan ayah sejak usia sekitar 15 tahun," jelasnya.

Koslin menyebutkan, setidaknya sudah ada dirinya dan empat saudara lain yang melanjutkan usaha ayahnya tersebut.

Baca juga: Pantai Kemiren Cilacap Jadi Favorit Ribuan Wisatawan di Momen Libur Lebaran

Selain itu, beberapa generasi penerus pun juga membuka warung es marem.

 "Anak-anak Bapak yang meneruskan ada lima. Anak-anaknya, juga buka di Semarang semua. Total delapan ada, jadi yang buka di Semarang semua saudara," jelasnya.

Di sisi lain, ia menyebutkan, meski usaha tersebut turun-temurun, nama warung es marem dibuat berbeda-beda sesuai nama pemilik masing-masing.

Begitu juga proses penyediaan bahan baku tiap warung berbeda-beda.

"Semua bikin sendiri, resep dari ayah. Total (sampai anak-cucu) ada delapan warung," jelasnya. (idy)